Vignobles

Nos anciens vignobles Vines Centenarias sont situés dans la Serranía de Francia, à Salamanque, à 750 mètres d'altitude, à Miranda del Castañar et à Valtiendas, Ségovie, sur un Páramo à 1 000 mètres d'altitude.

Dans la Sierra de Salamanque se trouvent nos vignes de Rufete, Calabrés, Aragonés et Rufete Blanco, tandis qu'à Valtiendas se trouvent celles de Garnacha et Tinta del País.

Sol vivant

Les sols de la Sierra se caractérisent par leur degré d'acidité, ce qui confère à nos vins une identité unique et particulière. Dans toute la zone de production, nous trouvons une grande diversité géologique et édaphique de sols, tels que des sols sableux qui doivent leur origine à des roches granitiques ou des sols argileux issus d'ardoise. Bref, les vignes Plantés dans chaque zone, ils sont immergés dans les nuances que chaque terrain leur apporte, en conservant l'essence de chaque terroir.

Climat

La Sierra de Francia a un climat méditerranéen humide. Avec des hivers relativement courts et peu froids. Les étés sont généralement longs, chauds et secs, mais avec quelques nuits froides. En automne comme au printemps, les précipitations sont abondantes, compensant ainsi la faible capacité d'absorption des sols.

Ce climat favorise la bonne maturation de nos raisins, apportant une bonne acidité et permettant le développement des arômes caractéristiques des cépages de notre terroir.

Cépages

Nos vins AOP Sierra de Salamanca, produits uniquement à partir de cépages autochtones, portent les marques d'un territoire unique, de vignobles centenaires sur des terrasses de montagne, qui leur confèrent leur somptueuse personnalité.

Nous basons notre production entièrement sur des raisins de nos propres vignobles tels que Rufete Tinto, Calabrés, Aragonés, Rufete Blanco, Albillo, Godello, Garnacha et Tinta dl País.

• Rufete rouge : Connu sous les noms de Pinot Aigret et Pinot Cioutat entre autres synonymes, il s'agit d'une mutation du Pinot Noir déjà planté auparavant en Alsace. Grappe serrée à la peau bleutée très fine issue d'un cycle de maturation précoce. Il donne des vins d'un grand fruité et d'une grande fraîcheur avec une bonne acidité.​

• Calabrais : Le diocèse de Calabre dans une très ancienne mission à Salamanque où ils auraient planté Garnacha Tinta, aujourd'hui appelé localement par les vignerons indigènes, La Calabrés. Variété à cycle de maturité long apportant des aspects floraux et frais dans ce climat aux sols froids.​

• Aragonais : Il s'agirait du clone le plus ancien du célèbre Tempranillo, une grappe plus fine avec une peau épaisse offrant une plus grande structure.

• Rufete blanche : Traditionnellement connu sous le nom de Verdejo Serrano, ce n'est ni un clone de Verdejo ni une mutation de Rufete Tinta. Il est idéal pour les vins macérés avec leurs pellicules et/ou d'élevage.

• Albillo : Originaire de Castilla y León, et également connu sous le nom de Turruntes ou Torrontes, il présente une grande variabilité, il est divisé en deux groupes qui se différencient par leurs feuilles adultes et la taille de leurs souches chez Albillo Mayor, très vigoureux et dressé et Albillo Real. , peu vigoureux et au port rampant.

• Godello : Également appelé Agudello, Verdeja, Verdelho ou Berdello Ojo de Gallo, c'est la variété la plus importante de la DO Valdeorras et, en outre, elle est présente dans d'autres appellations d'origine comme Monterrey et Bierzo (Castilla y León), où elle est on pense qu'il date du XIIe siècle environ. Il est d'excellente qualité et présente un profil aromatique complexe et diversifié avec une maturité spécifique. C'est une petite grappe dense dont la baie est de taille moyenne avec une couleur entre le vert et le jaune.

• Grenaches : Le Grenache est l'un des cépages rouges les plus plantés au monde. Le Grenache est simplement appelé rouge ou noir, bien qu'il ait une série de parents qui sont également largement répandus, mettant en évidence le Grenache blanc. , Garnacha Peluda et Garnacha Tintorera

  
  

  • Encre du pays : Le cépage Tempranillo, également appelé Tempranilla, Tinta del País ou Cencibel, entre autres noms, est une variété de raisin rouge largement cultivée pour produire des vins rouges corsés en Espagne, d'où il est originaire. On l'appelle souvent le « cépage noble » d'Espagne. Son nom est l'abréviation de précoce, ce qui fait référence au fait qu'il mûrit plusieurs semaines plus tôt que la plupart des cépages rouges espagnols.