Vigneti

I nostri antichi vigneti Vines Centenarias si trovano nella Serranía de Francia, a Salamanca, a 750 metri sul livello del mare, a Miranda del Castañar e a Valtiendas, Segovia, su un Páramo a 1.000 metri sul livello del mare.

Nella Sierra de Salamanca si trovano i nostri vitigni Rufete, Calabrés, Aragonés e Rufete Blanco, mentre a Valtiendas si trovano i nostri vitigni Garnacha e Tinta del País.

Suolo vivo

I terreni della Sierra si caratterizzano per il loro grado di acidità, che conferisce ai nostri vini un'identità unica e particolare. In tutta la zona di produzione troviamo una grande diversità geologica ed edafica di suoli, come i terreni sabbiosi che devono la loro origine alla roccia granitica, oppure i terreni argillosi provenienti dall'ardesia. Insomma, le viti Piantati in ogni zona, sono immersi nelle sfumature che ogni terreno fornisce loro, mantenendo l'essenza di ogni terroir.

Clima

La Sierra de Francia ha un clima mediterraneo umido. Con inverni relativamente brevi e non molto freddi. Le estati sono generalmente lunghe, calde e secche, ma con alcune notti fredde. Sia in autunno che in primavera le precipitazioni sono abbondanti, bilanciando così la scarsa capacità di assorbimento dei suoli.

Questo clima favorisce la corretta maturazione delle nostre uve, conferendo una buona acidità e permettendo lo sviluppo degli aromi caratteristici delle varietà della nostra zona.

Varietà

I nostri vini DOP Sierra de Salamanca, prodotti solo con varietà autoctone, portano i segni di un territorio unico, di vigneti secolari su terrazzamenti di montagna, che conferisce loro la loro sontuosa personalità.

Basiamo la nostra produzione interamente sulle uve dei nostri vigneti come Rufete Tinto, Calabrés, Aragonés, Rufete Blanco, Albillo, Godello, Garnacha e Tinta dl País.

• Rufete Rosso: Conosciuto come Pinot Aigret e Pinot Cioutat tra gli altri sinonimi, è una mutazione del Pinot Nero anche precedentemente piantato in Alsazia. Grappolo serrato con buccia bluastra molto sottile, a ciclo di maturazione precoce. Fornisce vini di grande fruttato e freschezza con buona acidità.​

• Calabrese: La Diocesi di Calabria in un'antichissima missione a Salamanca dove avrebbero piantato la Garnacha Tinta, oggi chiamata localmente dai viticoltori autoctoni, La Calabrés. Varietà a lungo ciclo di maturazione che in questo clima dai terreni freddi apporta aspetti floreali e freschi

• Aragonese: Sarebbe il clone più vecchio del famoso Tempranillo, un grappolo più sottile con buccia spessa che offre maggiore struttura.

• Rufeta Bianca: Tradizionalmente conosciuto come Verdejo Serrano, non è né un clone di Verdejo né una mutazione di Rufete Tinta. E' ideale per vini macerati con le bucce e/o invecchiati Nuovo paragrafo

• Albillo: Originario di Castilla y León, conosciuto anche come Turruntes o Torrontes, ha un'elevata variabilità, si divide in due gruppi che si differenziano per le foglie adulte e la dimensione dei ceppi in Albillo Mayor, molto vigoroso ed eretto e Albillo Real , poco vigoroso e dal portamento strisciante.

• Godello: Chiamato anche Agudello, Verdeja, Verdelho o Berdello Ojo de Gallo, è la varietà più importante della DO Valdeorras e, inoltre, è presente in altre denominazioni di origine come Monterrey e Bierzo (Castilla y León), dove è si ritiene che abbia avuto origine intorno al XII secolo. È di ottima qualità e ha un profilo aromatico complesso e diversificato con una maturità specifica. È un grappolo piccolo e denso, l'acino è di media grandezza e di colore tra il verde e il giallo.

• Grenache: La Grenache è una delle uve da vino rosse più coltivate al mondo. La Grenache viene chiamata semplicemente rossa o nera, sebbene abbia una serie di parenti anch'essi ampiamente diffusi, tra cui la Grenache bianca, la Garnacha Peluda e la Garnacha Tintorera.

  
  

  • Inchiostro del Paese: L'uva Tempranillo, chiamata anche Tempranilla, Tinta del País o Cencibel, tra gli altri nomi, è una varietà di uva rossa coltivata estensivamente per produrre vini rossi corposi in Spagna, dove ha origine. Viene spesso definita "l'uva nobile" della Spagna e il suo nome è l'abbreviazione di precoce, in riferimento al fatto che matura diverse settimane prima rispetto alla maggior parte dei vitigni rossi spagnoli.